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老南宁老味道:南宁米粉饺

  • 2018年02月09日17:26
  • 来源: E南宁
  • 编辑: 黄丽娟

       

       在广西南宁,如果真的要找一种可以和“老友粉”相提并论,比历史、比知名度、比粉丝的忠诚度的广西特色小吃,那么一定非“粉饺”莫属了。米粉饺,老南宁人称之为“粉饺”的东西,光是看照片,您是否联想到北方的饺子?是的,如果作为一个北方人,初到广西的时候,当然总是试图寻找到一种可以解乡愁的东西,当看到米粉饺时,肯定会带来些许亲切感。但是对于北方人来说,米粉饺独特的味道口感会给他们在味觉上有超凡的感觉。

      南宁米粉饺,又称粉胶,其是一种以粳细米和糯米粉作皮,出锅的粉饺不仅晶莹剔透,饱满圆润,富有弹性,浇上少许油和黄皮酱,香飘四溢,而且具有健脾养胃,聪耳明目之功效,味道浓郁而开胃,令人大快朵颐。米粉饺是南宁独具特色的传统美食小吃。

       南宁米粉饺主要食材:糯米粉,瘦猪肉,马蹄,香菇,莲藕,虾米,木耳,口感当然象饺子,除了外型有雷同,然而从加工方法,材料的角度去看,两者之间,确实存在了太多的差异。首先说说米粉饺的饺皮,北方的饺子是用和好的面擀制而成,只要把握好水和面的比例即可成功,相比之下米粉饺的饺皮制作就要大费周章了。要获得制作米粉饺饺皮的原料,首先要挑选优质的大米(一定比例的糯米和粳米),再将浸透的大米磨成浆,滤干成湿米粉,然后再揉成团状,蒸至五六成熟,揉透搓成条形,最后才能擀成饺皮。制作的过程中,要获得厚实、有弹性、有嚼劲的米粉饺皮是绝对不能加入任何添加剂的,工艺也不可偷懒怠慢一分。

      

         米粉饺最大的特点就是用糯米粉蒸熟作皮。因为南方人不习惯吃面食,却对大米情有独钟。事实上,米粉饺就是北方饺子在南方的本土化后的产物。

        传统的北方饺子其实饺馅并不复杂,生活中常见的蔬菜、肉类都可以用做饺馅的原料,而南宁的粉饺馅却讲究的多,南宁的粉饺通常选用猪肉、马蹄、香菇、虾仁、鸡肉、鸭肉、香芋、玉米等作为原料,洗净切碎后,再佐以食盐、小磨麻油调制成馅。口感方面,要远比北方的饺子更鲜香味美,营养价值也略高一筹。

         北方吃饺子离不开蒜、醋、酱油,而南宁的米粉饺却完全颠覆了原始的调料概念,热气腾腾的粉饺装盘后,淋上金黄喷香的手榨花生油,酸甜开胃的黄皮果酱,粉饺的口感顿时提升了!不但去除了肉类的油腻,更加保留了玉米、马蹄的原始清香。

        与北方饺子的肉味浓郁、广东饺子的清爽相比,南宁米粉饺的味道带着浓郁的“西南风”——酸甜中带着肉香,馅是广东风味的冬菇肉末,皮和潮州粉果相似。

        

          做米粉饺要用优质的大米,经过泡、洗、挑选、磨米、调浆、蒸制等十几道纯手工制作工序,在这过程中绝对不能加任何添加剂,搓出来的粉皮自然厚实有弹性,蒸熟后也结实有嚼头。米质的好坏决定了粉皮的品质。

          在南宁,粉饺手艺源远流长,为了确保其淳朴口味,时至今日,南宁米粉饺还是全部纯手工制作,没有机械化。 正因如此,水街米粉饺才最让人难忘。如今,南宁的米粉饺已经注册商标,成为品牌。

          曾经,南宁有多家米粉饺齐名,但现今已日渐微传,就连著名的中山路美食街也很快要消失了,唯有水街、七星路还能寻其宗宝,那里传承纯手艺的米粉饺还是能够满足您的老味觉的。

         曾经的米粉饺、粉虫……那股小市民的悠闲,那股浓浓的市井风情,在邕城的古街风韵中穿行。

   

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