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老南宁老味道:南宁卷筒粉

  • 2018年02月11日16:14
  • 来源: E南宁
  • 编辑: 黄丽娟

        卷筒粉,是广西南宁的一种特色小吃,源于越南,又称越南卷筒粉。越南卷粉的由来已不可考,有一说法是当年滇越铁路运行后,一些越南百姓为了谋求生计,开始在滇越线上卖这种用大米做成的卷粉。也有一说法是卷粉起源于河内清池县。      

           卷筒粉的食材有粘米粉、猪肉、牛肉等,豆芽、香葱等,一张米浆皮,打上一个鸡蛋,加猪肉或牛肉末,几只鲜虾、豆芽、香菇丁,然后上面浇一层秘制卤汤,香而不腻,那味道实在让人怀念。南宁卷筒粉,更在意的是精致的做法,用磨成的米浆均匀地铺在热腾腾的白布上,放进托盘,撒些早已准备好的肉末葱花,蒸熟上碟后裹成枕状,食用时配放南宁的特产黄皮酱、香油等调味品,软滑爽口。
 
           卷筒粉好不好吃关键在粉的嫩滑,而不是配菜,那些都只是配角,配角再多也抢不走主角的风头。如今,经过商家们的改良,卷筒粉的馅已经五花八门,食客们的选择当然也更多了。
      
         
     
          广西卷筒粉相对广东的肠粉,广西的卷筒粉并不是那么的有名,但是卷筒粉的味道一点也不差于肠粉,两者看起来相似但是大有不同。 卷筒粉是有肉沫,肠粉配料,猪大肠,粉肠。
 
        卷筒粉在广东叫做肠粉, 广东肠粉喜欢以生料例如牛肉、猪肉、虾仁为主,突出的是食材的味道;而广西卷筒粉的馅料喜欢以豆角、木耳、头菜、玉米等混合肉末做成美味多汁的配菜包在粉里,配合粉皮和酱汁让三者结合在一起来达到味道的升华。
      
 
         关于肠粉的起源,众说纷纭,没有统一的说法,有人说“最早是抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制。”又有人说“肠粉起源于广东,早在清代末期,广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声”。也有传说是乾隆皇帝游江南那会儿,受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑,专门拐去粤西吃肠粉。当吃到这种“够爽、够嫩、够滑”的东西时,乾隆赞不绝口,并乘兴说:“这米粉有点像猪肠子”。肠粉在广东是最为普遍的早餐,看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透,吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲,让人一吃难忘。
      
 
       食用卷筒粉的拌料在广西和越南也有不同。 在广西,食用时所用的拌(蘸)佐料一般为酱油、醋、黄皮酱、辣椒酱等调制而成。  在越南,食用时所用的拌(蘸)佐料一般为鱼露。
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